¿Que tostado es el que elijo?
El tostado va a tener directa relación con la experiencia que buscamos en la taza de nuestro café. Donde podemos tener una combinación favorita, pero hay mas experiencias que puede trasmitir una taza de café noble.
El grano de Café
Los granos al ser seleccionados, son similares en tono a un maní. Claros y mas compactos.
Al ser tostados según tiempos diferentes para resaltar sus características, parte del arte de tostar, los granos se hinchan liberando sus aceites esenciales. En los tuestes altos además se liberan azucares que dan un tono dorado natural. Un proceso artesanal de calidad nunca va a agregar azúcar externa.
Tueste Medio
Característica principal mayor acidez.
Se logra un sabor mas balanceado, el que se nota con mayor claridad al quitar un poco de espuma al hacer el proceso de extracción.
Libera aromas mas sutiles y notas de acidez como un cítrico.
Notas Frutales según la variedad.
Se favorecen estas notas, en las extracciones lentas, como la por goteo, chemex, prensa.
No se recomienda el uso en maquinas espresso, ya que la extracción requiere mayor tiempo de contacto con el agua en tuestes claros.
Tueste Alto
Se resalta el amargor.
Los granos pierden mas humedad, haciéndolos mas porosos.
Resalta un sabor más fuerte, característico del café negro y mas amargo.
Baja la acidez y las notas frutales frescas. Mostrando notas de frutos secos.
Se pueden utilizar todos los equipos para su extracción, pero se sugiere los que trabajan con presión como maquinas espresso, cafetera italiana y aeropress.
Molienda
El grano seleccionado debe ser molido para su uso, existiendo un patrón en base al equipo a utilizar.
La molienda mas fina es la que se utiliza para las cafeteras turcas, siendo tan fino como un café instantáneo.
Las mas gruesas, van a mantener mayor tiempo de contacto con el agua.
Proceso de Extracción
Una molienda muy gruesa en equipos espressos o de presión, es probable que obtengan una sub extracción, es decir no hemos removido suficientes aceites y sabores, dando un sabor desagradable agrio.
Al contrario, si se utiliza una molienda muy fina en equipos de extracción lenta, se produce una sobre extracción generando un sabor amargo en exceso y sensación de astringencia.
Equilibrio
Cuando todo el proceso está bien desarrollado, se logra una taza con notas redondas. Es decir todas las características están en equilibrio.